Kerupuk

Berikut sedikit bacaan bebas tentang jenis-jenis kerupuk dari seluruh dunia, dan kita akan bahas khusus konteks Kerupuk Bawang Premium di Jakarta.

Kerupuk dari Indonesia & Asia Tenggara

Indonesia adalah surganya kerupuk dengan keanekaragaman yang luar biasa.

1. Kerupuk Bawang: Inilah yang Anda sebutkan. Terbuat dari adonan tepung tapioka, bawang putih, dan seasoning lainnya, lalu dikeringkan dan digoreng. Ciri khasnya adalah tekstur yang "mengembang" dan berpori-pori.

   • Konteks "Premium": Kerupuk Bawang Premium biasanya mengacu pada kualitas bahan baku. Warna adonannya lebih putih bersih, penggunaan bawang asli lebih banyak (bukan hanya ekstrak/penyedap), sehingga aromanya lebih harum dan alami. Teksturnya setelah digoreng juga cenderung lebih ringan, renyah, dan tidak keras/berminyak.
   • Harga: Harga Rp 22.000/kg untuk versi mentah (belum digoreng) secara offline memang masuk akal untuk kualitas premium. Kerupuk bawang biasa bisa jauh lebih murah, sekitar Rp 12.000 - Rp 17.000/kg.

2. Kerupuk Udang: Mirip dengan kerupuk bawang, tetapi adonannya dicampur dengan udang atau ebi (udang kering). Warnanya biasanya kemerahan atau pink setelah digoreng. Rasanya gurih dan memiliki aroma udang yang khas.

3. Emping: Berbeda dengan kerupuk pada umumnya, emping terbuat dari biji melinjo. Teksturnya tidak berpori seperti kerupuk tapioka, tetapi padat dan sangat renyah. Rasanya pahit-manis-gurih yang khas.

4. Kerupuk Ikan/Palembang: Khas Sumatera Selatan, terbuat dari campuran tepung sagu atau tapioka dengan daging ikan. Teksturnya kenyal dan gurih. Yang terkenal adalah Kemplang (bisa dipanggang atau digoreng) dan Kerupuk Kuku Macan.

5. Kerupuk Kulit (Kerupuk Jangek): Terbuat dari kulit sapi atau kerbau yang dikeringkan dan digoreng. Teksturnya sangat keras dan renyah, mirip dengan chicharrón.

6. Kerupuk Putih/Singkong: Terbuat dari singkong yang diiris tipis dan digoreng. Biasanya diberi rasa asin atau bawang.

Kerupuk dari Seluruh Dunia

Konsep "kerupuk" sebagai makanan ringan renyah dari adonan tepung atau bahan dasar lainnya ada di banyak budaya.

1. Jepang:

   • Senbei: Crackers beras yang biasanya dipanggang, bukan digoreng. Rasanya bisa asin, kecap asin, atau dilapisi nori.
   • Arare/Oboro: Crackers beras berukuran kecil dengan tekstur yang sangat renyah.

2. Korea:

   • Nureon Jeon-gwang (눌른 전광): Kerupuk rumput laut yang tipis, sangat ringan, dan renyah. Sering dilapisi dengan minyak dan garam.
   • Saewoo-kkang (새우깡): Kerupuk udang yang sangat populer, bentuknya tidak beraturan dan teksturnya berpori, mirip dengan kerupuk udang Indonesia.

3. China & Asia Timur:

   • Prawn Crackers (虾片): Sangat mirip dengan kerupuk udang Indonesia dan dikenal luas di negara Barat sebagai salah satu pelengkap makanan Asia.

4. Vietnam:

   • Bánh Phồng Tôm: Kerupuk udang yang sering disajikan di restoran Vietnam.

5. Amerika Latin:

   • Chicharrón: Meski ada versi kulit babi/ayam goreng yang mirip kerupuk kulit, ada juga versi yang terbuat dari tepung (Chicharrón de Harina) yang berbentuk gelembung besar dan renyah.

6. Amerika Serikat & Eropa:

   • Crackers: Ini adalah istilah umum untuk makanan ringan renyah yang dipanggang. Contoh paling klasik adalah Saltine Crackers. Lalu ada Goldfish, Ritz Crackers, Melba Toast, dan Breadsticks (Grissini) dari Italia.

7. India:

   • Pappadum (atau Papad): Terbuat dari tepung kacang-kacangan (seperti lentil atau kacang hijau) yang dibumbui, dikeringkan, lalu digoreng atau dipanggang. Sangat renyah dan sering dijadikan appetizer.

Ringkasan Perbandingan